Weinkarte

Unsere Entdeckungen

Die Walliser Klassiker im Glas

JOHANNISBERG AOC | 2022
Kellerei Bielen, Gampel-Bratsch, 15.8 km von der Fafleralp
10 cl > 7 | 75 cl > 44
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PETITE ARVINE AOC | 2022
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
‍10 cl > 9.5 | 75 cl > 65
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OEil de Perdrix | Demeter | AOC 2022
Cave de Canalis, Marc-André Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
10 cl > 7 | 75 cl > 52
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PINOT NOIR | 2022 | Tschäggätubluäd
aus dem eigenen Rebberg – 25.8 km von der Fafleralp
‍10 cl > 7.5 | 75 cl > 49
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CORNALIN AOC | 2020 | Domaine Montibeux
Rouvinez, Sierre – 29.3 km von der Fafleralp
10 cl > 10 | 75 cl > 69

Weiss – Chasselas

Dieser im Wallis beliebte Weisse, wird hier Fendant genannt – da seine Haut sich unter den Fingern spaltet («se fend»), wenn er reif ist. Oft mit leichter Kohlensäure, wirkt er am Gaumen immer fröhlich, bekömmlich und elegant. Blumige Note nach Lindenblüten unterstreichen diesen Eindruck. Manchmal kommt er gar fruchtig und mineralisch daher. Seine Fruchtaromen erinnern an Zitronen oder reife Äpfel. Der Fendant ist der Apérowein par excellence!
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FENDANT AOC | 2022 | Leetschär Grenadier
aus dem eigenen Rebberg – 25.8 Km von der Fafleralp
10 cl > 6.5 | 70 cl > 44
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FENDANT AOC | 2009/2011 | Demeter
Domaine de Beudon, Fully – 65,7 km von der Fafleralp
75 cl > 58

Weiss – Johannisberg

Auch genannt Sylvaner. Lassen Sie sich ein auf Nuancen von Kräutertee und verführerischen Noten von Frucht– und Mandelaromen. Werden die Trauben sehr reif geerntet, tendiert die Frucht zu Ananas. Ein milder Wein zum Apéro oder zu Spargel.
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JOHANNISBERG AOC | 2022
Kellerei Bielen, Gampel-Bratsch – 15.8 km von der Fafleralp
‍75 cl > 44

GROS RHIN | 2020 | BARRIQUE
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 59
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JOHANNISBERG AOC | 2020
Josef Glenz & Töchter, Salgesch – 27 km von der Fafleralp
75 cl > 57

Weiss – Petite Arvine

Die Petite Arvine ist der grosse Walliser Weisswein mit internationalem Ruf. Besonders an ihm ist seine blumige Note nach Glyzinien, Enzian, die mit feinen Fruchtaromen abgerundet werden. Häufig schmeckt man Rhabarber und eine leichte Säure heraus. Ein dezenter Salzgeschmack begleitet diese harmonische Komposition und ist das Markenzeichen der Petite Arvine.

PETITE ARVINE AOC | Château Lichten 2021
Rouvinez, Sierre – 29.3 km von der Fafleralp
‍10 cl > 9 | 75 cl > 65
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PETITE ARVINE AOC | 2022
Rouvinez, Sierre – 25.8 km von der Fafleralp
10 cl > 9.5 | 75 cl > 65

Weiss – Amigne

Ob süss oder trocken; Amigne besitzt ein grossartiges Alterungspotential. Lassen Sie sich von Aromen nach Blutorangenschale, Mandarinen und Clementinen entführen. Körperreich, gehaltvoll, oft leicht filigran weiss er Sie zu bezirzen. Seine gute Säure und die leichten Tannine, geben ihm den passenden Rückhalt zu Geflügel Pastete und Gänseleber.
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AMIGNE AOC | 2020
Candide Bridy, Savièse – 44.2 km von der Fafleralp
75 cl > 55

Weiss – Pinot Gris

Pinot gris oder auch Grauburgunder genannt, ist eine weisse Rebsorte, die charaktervolle und zugleich goldgelbe Weine mit wenig Säure hervorbringt. Der spritzig-fruchtige Wein mit Aromen von Mandeln, Honig und Feigen passt zum Apéro und leichten Vorspeisen, Geflügel, Fisch und mildem Käse.
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PINOT GRIS AOC | 2019
Weingut Rarnerkumme, A. & C. Bolliger, Raron – 13.3 km von der Fafleralp
75 cl > 49

Weiss – Muscat

Es wird gemunkelt, dass die Muscat-Traube die Mutter aller europäischen Rebsorten sei. Fest steht, dass sie eine der ältesten Weißweinsorten der Welt ist. Schon beim Pflücken und Verzehren der Muscat Traube lässt sich erahnen, welche Süße & Würze sie den Weinen schenkt. So schmeckt Genuss im Glas.
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MUSCAT | 2020
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 55

MUSCAT | 2021
Cave de Canalis, Marc-André Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 62

Weiss – Heida

Heida (im Unterwallis Païen genannt) ist der Name für den aus der Sorte Savagnin gekelterten Weisswein. Eine Mutation dieser Sorte ist übrigens der Gewürztraminer. Sein Name weist auf eine Abstammung von der Christianisierung hin. An den Hängen der Visperterminen wächst der Heida bis in eine Höhe von 1‘100 Metern, womit dies eines der höchsten Weingebiete Europas ist.
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HEIDA AOC | 2021
St. Jodern Kellerei, Visperterminen – 19.8 km von der Fafleralp
75 cl > 69

Weiss – Gewürztraminer

Die Herkunft des Gewürztraminers ist ungeklärt, wahrscheinlich Südosteuropa oder Ägypten. Im Wallis fühlt sich die weisse Sorte heimisch. Der Name stammt von Tramin in Südtirol, wo Weine seit dem 11. Jahrhundert unter diesem Namen dokumentiert sind. Gewürztraminer ergibt einen aromatischen Wein, dessen Duft an Rosenblüten und Litschi erinnert.
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GEWÜRZTRAMINER AOC | 2021
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 56

Weiss – Assemblagen

PLUIE D’OR AOC | 2021
Pinot Gris /Petite Arvine / Chasselas
Josef Glenz & Töchter, Salgesch – 27 km von der Fafleralp
75 cl > 69

ASSEMBLAGE BLANC Barrique AOC | 2019
Riesling / Riesling-Silvaner / Johannisberg
Kellerei Bielen, Gampel-Bratsch – 15.8 km von der Fafleralp
75 cl > 52

Weiss – Autochtone Sorten

Es handelt sich um jene Rebsortendie dort wachsen, wo sie ihren Ursprung haben. Das Wort autochthon bedeutet: heimisch, alteingesessen, verwachsen und in der Heimat verwurzelt. Da alteingesessene Rebsorten oft aufwändiger im Anbau, weniger Ertrag bringend oder anfälliger für Krankheiten sind, findet man viele davon heute nur noch auf sehr kleinen Anbauflächen.

HUMAGNE BLANC | 2021
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 52
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RESI AOC | 2020
Chanton, Visp – 16.0 km von der Fafleralp
75 cl > 69

GWÄSS AOC | 2020
Älteste Rebsorte der Welt
Chanton, Visp – 16.0 km von der Fafleralp
75 cl > 69

PLANTSCHER AOC | 2020
Chanton, Visp – 16.0 km von der Fafleralp
75 cl > 69

ERMITAGE | 2018
Chanton, Visp – 16.0 km von der Fafleralp
75 cl > 69

Schaumwein

FOLIE À DEUX
Adrian & Diego Mathier, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 65

Roséwein

Roséweine sind hellfarbige Weine aus roten Trauben, die wie Weißwein hergestellt werden. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Im Kanton Wallis ist der Œil de Perdrix ein Walliser AOC-zertifizierter Roséwein, der aus der Rebsorte Pinot noir gewonnen wird.Er passt zu Speisen aller Art, vom Apéro bis zum Dessert.
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DÔLE BLANCHE | AOC 2021
Cave de Canalis, Marc-André Cina, Salgesch – 23.0 km von der Fafleralp
75 cl > 52

Dessertweine

HEIDA AOC | 2020 | Melodie
St. Jodern Kellerei, Visperterminen – 19.8 km von der Fafleralp
75 cl > 78

BOMBETTA DA SOL AOC | 2013
Petite Arvine, Sylvaner, Pinot Gris, Marsanne Blanche
Cave A. Jacquérioz, La 5^e Saison, Martigny – 70.6 km von der Fafleralp
75 cl > 120

MUSCAT | 2020
Cave de Canalis, Marc-André Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 62

Rot – Pinot Noir

Der Pinot Noir ist die mit Abstand am meisten verbreitete Sorte im Wallis. Aromen nach kleinen, jungen Beeren mit Finesse und Eleganz. Die Frucht kann auch reifer sein und Noten nach Leder, Tabak oder Herbstlaub entwickeln. Lebhafte Frucht, abgerundet durch natürliches Glyzerin und edlen Tanninen.
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PINOT NOIR | 2020
Colline de Daval, Sierre – 28.8 km von der Fafleralp
75 cl > 54

PINOT NOIR BIO | 2020 | Forestier
Albert Mathier & Söhne, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 57

PINOT NOIR AOC | 2019 | Barrique
Kellerei Bielen, Gampel-Bratsch – 15.8 km von der Fafleralp
‍75 cl > 65

PINOT NOIR AOC | 2020 | Barrique
Josef Glenz & Töchter, Salgesch – 27 km von der Fafleralp
75 cl > 74

AMBASSADEUR DIEGO MATHIER | 2018
Adrian & Diego Mathier, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
Flasche 75 cl > 85 | Magnum 150 cl > 150

Rot – Merlot

Der Merlot wird in allen grossen Weinländern angebaut und ist selbstverständlich auch im Wallis ebenfalls heimisch geworden. Er liebt lehmige Böden am Fuss der Hänge. Er verdankt seinen Erfolg der schönen, dunklen Robe mit violettem Schimmer, seinem weinigen Charakter und seinen Aromen von Waldbeeren und Schokolade. Allein vinifiziert, ergibt der Merlot sehr charmante Weine.
Assemblagen verleiht er eine geschmeidige Textur.
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MERLOT AOC | 2020 | BARRIQUE
Weingut Rarnerkumme, A. & C. Bolliger, Raron – 13.3 km von der Fafleralp
‍75 cl > 68

Rot – Gamay

Die frühreife Sorte ergibt violett-rote, sehr aromatische, lebhafte Weine mit Noten von Gewürzen und frische, junge Aromen nach Himbeeren und Erdbeeren, mit weichen Tanninen und guter Säure. Passt zu Charcuteries warm oder kalt, Quiches, Fricassées und allen süss–sauren Speisen.

GAMAY AOC | 2011 | Demeter
Domaine de Beudon, Fully – 65,7 km von der Fafleralp
75 cl > 60

Rot – Pampre Noir

Der Pampre Noir ist ein Rebstock des Pinot Noir mit Burgunderabstammung. Er wird mit einer gewissen Maturität geerntet, nach alten Methoden gekeltert und ungefähr 10 Monate im Eichenfass gelagert. Am Ende dieser Periode wird er in Flaschen abgefüllt und wieder 12 Monate gelagert. Diese Methode schenkt einen reichen und starken Wein.

PAMPRE NOIR AOC | 2018 - 2020
Candide Bridy, Savièse – 44.2 km von der Fafleralp
‍75 cl > 68

Rot – Diolinoir

Die erst 1970 gezüchtete Schweizer Sorte ist eine Kreuzung aus Rouge de Diolly (Robin Noir, der 1920 versuchsweise im Wallis eingeführt wurde) und Pinot Noir. Er ergibt einen farbkräftigen, kraftvollen Wein mit dichtem Tanningewebe, aromatisch geprägt von Kirschen und schwarzen Beeren.

DIOLINOIR AOC | 2018
Candide Bridy, Saviese – 44.2 km von der Fafleralp
‍75 cl > 59

Rot – Cornalin

Er ist zweifellos der grösste Walliser Rotwein, mit seinen würzigen Nelkennoten und seinen fruchtigen schwarzen Kirschenaromen. Intensive Frucht, lang und geschmeidig, mit Eleganz am Gaumen und kräftiger Tanninstruktur. Der Cornalin ist ein perfekter Begleiter zu unseren Walliser Spezialitäten und schmeckt wunderbar zum Lammfleisch.
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CORNALIN AOC | 2020 | Goigglär
aus dem eigenen Rebberg, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 63

CORNALIN AOC | 2019 / 2020 | Domaine Montibeux
Rouvinez, Sierre – 29.3 km von der Fafleralp
10 cl > 10 | 75 cl > 69

CORNALIN AOC | Demeter | 2020
Cave de Canalis, Marc-André Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 66

Rot – Humagne Rouge

Ein Wein für Liebhaber, der auf dem Höhepunkt seiner Frucht eine Wucht ist. Blumige Note, feines Wildaroma & Kakao zeichnen ihn ebenso aus wie sein leichter Geschmack nach Eichenrinde. Humagne rouge ist speziell in der Wildsaison sehr begehrt und allgemein zu rotem Fleisch zu empfehlen.
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HUMAGNE ROUGE | 2021
Albert Mathier & Söhne, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 61
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HUMAGNE ROUGE BARRIQUE AOC | 2020
‍Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 78

HUMAGNE ROUGE | 2019 | Demeter
Domaine de Beudon, Fully – 65,7 km von der Fafleralp
75 cl > 87

Rot – Gamaret

Gamaret oder Garanoir? Beides ist richtig!Die erst 1970 gezüchtete Schweizer Sorte Garanoir (neu Gamaret) ist eine Kreuzung aus der roten Sorte Gamay und der weissen Sorte Reichensteiner. Aus rechtlichen Gründen darf jedoch der Name Garanoir nicht mehr verwendet werden. Er ergibt einen kraftvollen Wein mit mildem Geschmack und Brombeer Aromen. Dank seiner geringen Säure ist er sehr gut verträglich.
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GARANOIR AOC | 2020
Kellerei Bielen, Gampel-Bratsch – 15.8 km von der Fafleralp
75 cl > 52

Rot – Malbec

Der Malbec ist eine alte französische Rotweinsorte. Unter dem historischen Namen Côt wurde sie früher in 30 Départements angebaut, weshalb fast 400 Synonyme für ihn im Gebrauch waren. Geschätzt werden die fast lilaschwarzen Malbec-Weine für ihre fruchtige Würze, die oft typische Pflaumen- und Tabaknoten aufweisen.
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MALBEC | 2020
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 82

Rot – Syrah

Syrah entstand durch eine natürliche Kreuzung der Sorten Mondeuse Blanche & Dureza. Sie stammt mit hoher Wahrscheinlichkeit aus dem Rhone Tal. Lamm- und Gemüseragouts schmecken hervorragend zu einem Syrah. Kräftig gewürzte Speisen von Wild und rotem Fleisch bekommen mit ihm ihre besondere Note. Herzhafte Käse wie Hobelkäse und Bleu du Valais passen ebenso.
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SYRAH AOC | 2020
Josef Glenz & Töchter, Salgesch – 27 km von der Fafleralp
75 cl > 63
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SYRAH AOC | 2020 | BARRIQUE
Weingut Rarnerkumme, A. & C. Bolliger, Raron – 13.3 km von der Fafleralp
75 cl > 66 | Magnum 150 cl 2019 > 118

Rot – Cabernet Franc

Dieser uralten Weinsorte bekommt die Walliser Sonne besonders gut. Kleine dickschalige Beeren von kräftigem, fruchtigem Bukett mit leicht exotischen Gewürzen bringt sie hervor. Im Vergleich zum Cabernet Sauvignon ist jedoch der Tanningehalt geringer. Die Weine weisen daher eine deutlich geringere Adstringenz auf und sind somit jünger trinkbar.
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CABERNET FRANC AOC | 2020
Cave de Canalis, Marc-André Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 72

CABERNET FRANC | 2020
Fernand Cina, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 75

Rot – Assemblagen

DOMAINE DE RAVOIRE | 2019
Diolinoir, Merlot, verschiedenen Pinot Noir Klone
‍Albert Mathier & Söhne, Salgesch – 13.5 km von der Fafleralp
75 cl > 87

FOLISSIMO AOC | 2018
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Cornalin
Adrian & Diego Mathier, Salgesch – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 150

BACIO DA BOMBETTA AOC | 2016
Galotta, Humagne Rouge
Cave A. Jacquérioz, La 5^e Saison, Martigny – 70.6 km von der Fafleralp
75 cl > 120

Orange Wein

Bei einem orangen Wein, handelt es sich um einen Weißwein, der wie ein Rotwein hergestellt wird. Die Weißweintrauben werden mit den Beerenschalen (Maische) vergoren und extrahieren dadurch mehr Tannine und Farbstoffe aus den Beerenschalen. Oranger Wein ist gekennzeichnet durch eine dunkelgelbe bis orange Farbe und ist meistens etwas trüb. Gelegentlich wird er als vierte Weinfarbe neben Rot, Weiß und Rosé angegeben.
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O-Orange AOC | 2020
Naturwein aus Grauburgunder
3 Monate im georgischen Kvevri (Amphore) vergoren und mazeriert
Albert Mathier & Söhne – 25.8 km von der Fafleralp
75 cl > 68

Apéro & Digéstif

Mit einer Ausnahme präsentieren wir Ihnen die Apéritif Klassiker im bewährten Kleid mit Schweizer Herkunft. Santé

San Bitter

10 cl

0 %

Aprikosen Tonic (ohne Alkohol)

30 cl

0 %

Lärchen Spritz (Lärchensirup)

20 cl

11 %

Aperol Spritz (Appacella)

20 cl

11 %

Leetscher Gin Tonic

4 cl

42 %

Absinthe

2 cl

43 %

Jsotta weiss & rot

4 cl

23 %

Diabolique / Kräuterlikör

4 cl

35 %

Amarno (bitter)

4 cl

30 %

Bier & Cider

Die Brauerei Heidnischbier in Raron trägt viel zur Sortenvielfalt bei. Schön, dass wir leidenschaftliche Brauer haben.

Burggold, Heidnisch Bier

33 cl

4.5 %

7.5

Pale Ale, Heidnisch Bier

33 cl

4.5 %

7.5

Weizen, Heidnisch Bier

33 cl

5.4 %

7.5

Bier alkoholfrei

33 cl

0 %

5.5

Suure Moscht, Möhl

50 cl

4.0 %

8.5

Spiritus

Morand, eine Firma, die es seit 1889 gibt, überzeugt durch regionale Wurzeln, nachhaltiges Engagement und innovativer Entwicklung.

Abricotine, Morand

2 cl

43 %

Williamine, Morand

2 cl

43 %

Prune, Morand

2 cl

43 %

O2Vie: das sind mit Leidenschaft hergestellte Destillate, handwerklich und mit Respekt hergestellt, aus ausschliesslich Walliser Produkten.

Génépi

2 cl

42 %

Pruno

2 cl

42 %

Apricot / Poire WIlliams

2 cl

42 %

Gin

2 cl

42 %

Ambros Henzen, vom Restaurant Lonza in Wiler, ist ein Alleskönner. Lassen Sie sich auf von seinen Destillaten überraschen.

Leetscher Heyper Gin

2 cl

42 %

Fafler Génépi

2 cl

42 %

Spiritus im Barrique

Die Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG, ein echtes Familienunternehmen, gekrönt mit vielen Auszeichnungen.

Vielle Prune, Urs Hecht

2 cl

40 %

Vieil Abricot, Urs Hecht

2 cl

40 %

Vieille Williams, Urs Hecht

2 cl

40 %

Kirsch Theresa, Urs Hecht

2 cl

40 %

Berner Rosenapfel Brand, Urs Hecht

2 cl

40 %

Weinbrand

Die kleine und feine «Walliser Grappa» Auswahl unserer Weinlieferanten.

Brignac, Candide Bridy

2 cl

43 %

Marc Amphore, Albert Mathier

2 cl

43 %

Marc de Muscat, Cave Canalis

2 cl

43 %

Marc Heida Veritas, St. Jodern

2 cl

43 %

Brandy, Cave Canalis

2 cl

43 %

Cocktail

Gin Tonic
Leetscher Heyperr Gin / Tonic / Zitrone

4 cl

43 %

Matte Cocktail
Grüntee Gunpowder / Leetscher Heyperr Gin / Honig / Zitrone

4 cl

43 %

Cocktail 1789
Brandy Canalis / Williamine / Birnenschorle

4 cl

43 %

Lärchen Spritz
Lärchensirup / Schaumwein

20 cl

11 %

Aprikosen Tonic (o. Alkohol)
Aprikosensaft / Tonic

30 cl

0 %

Alle Preise in CHF inklusive 7.7 % Mehrwertsteuer

Reservation

Reservier am besten direkt via Telefon oder schreib uns eine E-Mail: welcome(at)fafleralp.ch

+41 27 939 14 51